干ししいたけ、きくらげを水で戻す。調味料を作っておく。

にんじん、玉ねぎ、干ししいたけ、きくらげは千切りにする。もやしは洗っておく。

フライパンで②の野菜を炒め、だし汁と調味料を加えて味をつける。片栗粉を同量の水で溶いてとろみをつける。

いわしは腹開きにし、内臓を取り除く。これに塩、こしょうを振り、薄力粉をつけ、油で揚げる。

皿に④を置き、③のあんをかけていただく。