玉ねぎは、ザクザク切る。人参は薄切り、キャベツもザクザク切る。

その他の半端な野菜(ブロッコリーの芯や小さいじゃがいも)などがあれば同じくらいの大きさに切る。

鍋にオリーブオイルを入れ、①②の野菜と塩を入れて炒める。

③に白ワインを入れアルコールをとばし、水を500cc入れて20分煮込む。

④の鍋の中の様子を見て、くたくたになっているようであれば、バーミックスでポタージュにする。

④の野菜がまだシャキッとしているようであればもう10分煮込む。

⑤に水を足して好みの濃さにする。味をみて、塩胡椒をする。

器によそって、生クリームを少しずつポタポタと垂らす。