鶏肉は小ぶりの一口に切り、軽く塩・胡椒をしておく。ブロッコリーは小房に分け、固ゆでする。

玉ねぎは薄切りに。エリンギは軸は斜めの小口切りに、傘は薄切りにする。

フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を余り色付けないように炒め、ワインを加える。少し煮詰めたらワインごと皿に取る。

同じフライパンにバターを溶かし、玉ねぎとエリンギを炒める。しんなりしたら小麦粉を加え、弱火にして2~3分炒める。

小麦粉に火が通ったら牛乳を冷たいまま一度に入れる。火を強め、混ぜながら沸々してきたら再度弱火にして少し煮詰める。

ナツメグとローリエを入れ、鶏肉とブロッコリーも加える。味を見て塩・胡椒で味を整える。

規定通りに茹でたパスタを皿に盛り、ソースをかけて出来上がりです。タバスコや粉チーズを添えて。