鶏もも肉800gに塩こしょうをし、オリーブオイルで皮に焼き目が付く用に皮から焼き、両面焼いたら、取り出しておきます。

その鍋にバター10gを入れみじん切りした玉ネギ1個、人参1/2本、セロリ1本をしんなりするまで炒めます。

鶏肉を戻し、軽く混ぜ赤ワイン100ccを入れ、強火にします。ワインが沸いたらトマト缶を2缶入れ、中火にして煮込みます。

ローズマリーがあれば少々、コンソメ2個を入れ、弱めの中火で汁気がなくなるまでことこと煮て乾燥パセリを散らして完成です。