玉ねぎは薄切り、ほうれん草は3cm程度に切り、下茹でしておく。

深めのフライパンに切った野菜、牛乳、塩こしょう、鶏ガラ顆粒を入れ弱火で野菜に火が通るまで煮る。

ボウルに卵白、塩を入れ白っぽくなるまで泡立てる。(メレンゲにはしない)

泡立てた卵白、うどんを入れ、弱火にかけながら全体が混ざるようにする。

本つゆを回し入れ味を調整し皿に盛る。仕上げにパセリとブラックペッパーを散らせば完成。