マーマレードシフォンケーキ
管理栄養士Ys @cook_40034006
マーマレードジャムを砂糖の代わりに使う美味しいふわふわシフォンケーキ☆
このレシピの生い立ち
シフォンケーキは簡単そうで奥深いお菓子。
型抜きも美しく、このシフォンケーキ凄いって思われるようなシフォンケーキを作りたく日々精進しています。
マーマレードシフォンケーキ
マーマレードジャムを砂糖の代わりに使う美味しいふわふわシフォンケーキ☆
このレシピの生い立ち
シフォンケーキは簡単そうで奥深いお菓子。
型抜きも美しく、このシフォンケーキ凄いって思われるようなシフォンケーキを作りたく日々精進しています。
アプリでひらく作り方
- 1
薄力粉はふるいに三回はかけておく
卵黄、卵白を分ける。この際黄身が卵白に混入し無いように慎重に。 - 2
牛乳、油は湯煎し40℃を保つ
卵黄にマーマレードジャムを入れ白っぽくなるまで良く泡だて器で混ぜる。 - 3
良く混ぜた卵黄に湯煎した油を数回に分け乳化させる。その後牛乳を入れ良く混ぜ、薄力粉を入れ良く混ぜる。
- 4
卵白に塩ひとつまみいれて電動泡だて器で４割程度泡立て、グラニュー糖を三回程度に分け徐々にメレンゲを作る。
- 5
艶を出すために中速から低速で艶のあるメレンゲを作る。角が立つ又は角が少しお辞儀するくらいにする
- 6
生地にメレンゲを1/3入れ混ぜる。残りのメレンゲに生地を入れゴムベラで良く混ぜる。
- 7
170℃のオーブンで48分焼く！
10分したら切り込み入れ180℃回転させ焼き続ける。
焼けたら10㎝の高さ落とす - 8
瓶にさして3時間は冷ます！
切ってお好みに盛り付ければ完成 -
- 9
型抜き
-
- 10
-
コツ・ポイント
オーブンの種類、クセを知り対応する。
牛乳、油は湯煎すること。
水分、油分が多いと底上げしやすい
型抜きはペティナイフ又はchiffon21ナイフを使うとキレイに抜ける。
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