鍋に湯を沸かし、卵をそっと入れて中火で１２分茹でて固ゆでにし、水に取る。ピスタチオをみじん切りにする。

ゆで卵の殻をむいて縦２等分に切り、卵の黄身を取り出してボールに入れ、フォークでつぶす。

マヨネーズ、ディジョンマスタード、塩こしょうを加えてよく混ぜたら、ピスタチオも混ぜる。

白身のくぼみの部分に、（３）をスプーンですくって入れ、あればパプリカパウダーをふり、ディルを飾る。