鳥のもも肉に塩、白胡椒をします。

フライパンを熱してサラダ油をひき皮目を中火でパリッとするまで焼きます。

皮目がパリッと焼けたらバットに取ります。

肉を焼いてる間に香味野菜をカットします。

バットに肉をあげたら油を軽く拭き取り香味野菜を入れて香ばしくソテーします。
（焼き色をつけるようにソテーします。）

ソテーの終わりです。
ソテーしてる間にミニトマトをザクきりにしておきます。

ソテーしたらトマトを入れて水分を飛ばすようにソテーします。
潰すようにするといいと思います。
焦げやすいので注意です。

トマトの水分で鍋底についた旨味をこそげ落とすようにソテーし、酒とポートワインを割ったものを入れて底から混ぜます。

ブイヨンをおたま2杯分足し鷄もも肉を鍋に戻します。

鶏肉はパイに包んでオーブンに入れるのでここでの火入れは8割ほど

下がが焼いた鶏肉で上が出汁を取った後の鶏肉です。
レシピID19877935
出汁を取った方の鶏肉も使います。

9の煮汁を漉しておきます。

付け野菜を作ります。
玉ねぎ、キヌサヤ、ナス、パプリカをそれぞれ一口大に切り揃えます。

ニンニクを潰し、フライパンにオリーブオイルを入れて香りを移します。

色が付いたら玉ねぎかから火の通りにくいものから順にソテーします。
シャキシャキ、トロトロはお好みで♪

無くてもいいのですが合った方が良い物です！
具材とパイの間にそば粉のガレットを挟みました。（唐辛子とブラックペッパー）

作り方はこちらをどうぞ♪
レシピID18850049

パイに巻く材料が揃いました。

巻いていきます。
具材をそば粉のクレープに乗せて。

巻きます。

パイは必要なら伸ばして、クレープ巻きにした物を乗せて。

巻きます。

入らないところを切り取り溶き卵を塗ります。

切り取ったパイはもったいので鶏肉を巻きました。

焼いている間にソースを仕上げます。
煮汁をしっかり煮詰めて、ソシエールのバターソースで仕上げます。

濃度が足りない場合は水溶きコーンスターチでとろみを足してください。

サラダとソシエールのタルタル、煮汁のソースを添えて焼き上がったパイを乗せれば完成です。

よければカリフラワーのスープとどうぞ♪

カリフラワーのスープはまたupします。
ピューレはこちらを3692610