卵黄と砂糖をホイッパーでムラなく混ぜる。
マロンペーストを加え、できるだけなじませる。

お鍋に生クリームと牛乳を入れ、沸騰直前まで温める。

1に2を入れ、砂糖が溶けマロンペーストがなめらかになるまで混ぜる。
ラム酒を加える。

一度目の細かいザルで漉し、なめらかなプリン液を作る。

プリン液を瓶を均等に入れ、アルミホイルをかぶせる。

鍋に瓶を入れ、瓶の6分目くらいまでお水を注ぎ中火にかける。
沸騰して5分。
火を止めて15分。

表面がふるふるなっている状態で取り出し粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。