みょうがと大葉は、みじん切りにする。

ボウルに鶏ひき肉と下味Aを入れ良く混ぜ、①と乾しいたけ（５㎜に砕いたもの）も加えて混ぜる。(乾しいたけは戻さず使用）

②のタネを２０等分にし、ぎょうざの皮にタネ一つ分をのせ、皮の周囲に水をつけ、皮を半分に折ってひだを作り、包む。

フライパンにこめ油を入れ、ぎょうざを並べ、水（１／２カップ）を加える。強火にかけて蓋をし、４～５分蒸し焼きにする。

皮にきつね色の焼き色がつけば、器に盛り付け、たれを添える。