発酵食品の白菜漬け
ソラソラソラ @cook_40107781
白菜 一玉を丸ごと 塩 鷹の爪だけで漬けて発酵食品に！
摂取時は塩分混じりの水分を絞るので減塩です
このレシピの生い立ち
白菜を一玉 購入。漬け物にしました。
発酵食品の白菜漬け
白菜 一玉を丸ごと 塩 鷹の爪だけで漬けて発酵食品に！
摂取時は塩分混じりの水分を絞るので減塩です
このレシピの生い立ち
白菜を一玉 購入。漬け物にしました。
アプリでひらく作り方
- 1
白菜は株部分に包丁を当て 真ん中から裂く。半分に割った後 固い茎部分の3ヶ所に包丁で切り目を入れ4分割できるようにする
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- 2
樽に半株を入れ 塩、鷹の爪を半分 茎部分に多く振りかける。
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- 3
残ってる 片方の半分は向きを変えて樽に入れ 最初と同じように 半分 残しておいた 塩 鷹の爪を振る
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- 4
中蓋をして 10〜15kgの重石で 2日くらいで水が 上がってきたら重石を5kgくらいにする
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- 5
50時間くらい漬けて 仕上がりました。株を8等分していたが 切れ目をひとつ だけ裂き 樽から 取って食べる
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- 6
塩分が濃い場合 少し水をかけて ギューっと絞る。
2回目以降に食べる時は 直前に樽から出す。時間が経つと不味くなる - 7
白菜の重さが1kgで塩が30g。2kgなら塩が60g。白菜の量が多くなれば重石も多少 重くします
- 8
漬けた翌日 水が あがっていないと重石量が足りていません
コツ・ポイント
徐々に酸味が出てくるため、気温の高い時期は 早めに食べ終える。
重石が軽過ぎる場と 漬け水が出ないので 固いまま。最悪には腐ることもあり失敗する場合があります。
また 新鮮ではない白菜で漬けると仕上がりが悪かったりします
つくれぽ
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