初秋から晩春まで収穫を続ける「菜の花」の定番料理、胡麻あえです。今回は、自家製の黒胡麻であえてみました。
このレシピの生い立ち
切り花の「菜の花」は、ツボミを摘み続けると脇芽が出て、来春まで収穫が続きます。あえ物の他に…味噌汁、パスタ、煮物の彩り、散らし寿司など、あらゆる料理に使いますが、定番料理は「胡麻あえ」です。脇芽を摘み遅れると茎が硬くなるのでマメに使います。