肉は食べやすい大きさに切る。塩・胡椒を振り小麦粉をまぶしておく。玉ねぎの1/2量、セロリ、ニンニクは微塵切りにする。

大き目の鍋に水、カットトマト、コンソメ、砂糖、ローリエを入れ、煮ておく。

フライパンにオイルを熱し、1の野菜をしんなりするまで炒め、鍋に入れる。同じフライパンにオイルを足し肉を炒める。

しっかり焼き色が付くまで炒め、焼き油は捨て、ワインを振り入れる。フライパンについた旨味をこそげ取りながら半量に煮詰める。

鍋に煮詰めたワインごと肉を入れ、30分~(肉が柔らかくなるまで)浮いた油を取りながら、弱火で煮込む。

残した玉ねぎは繊維に直角に7~8㎜幅に切り、シメジは小房に分ける。フライパンでしんなりするまで炒め、鍋に加える。

鍋に八丁味噌を溶かし、ケチャップ、ウスターソース、塩・胡椒で味を整え、5分程煮込んだら完成です。