真イワシは三枚ににおろして粉をつけ、オリーブオイルでカラっと揚げ、軽く塩をしておく。

フライパンに、オリーブオイル、にんにく、アンチョビ、唐辛子を入れ火にかける。

アンチョビが溶けだしたら、イタリアンパセリを加え香りがたったら、白ワインを加える。

トマトピューレ、フレッシュトマト、サンドライトマトクリーム、ケッパー、オレガノを加え塩味を整える。

食べやすい大きさにカットしたイワシを加える。

よく熱したソースに茹で上がったスパゲッティーとEXオリーブオイルを加え、手早く絡め、皿に盛る。

＊仕上げにお好みで香草パン粉を散らす。