鯛の皮目に切り込みを入れ、塩、ホワイトペッパーをふる。にんにくは薄切りにする。

豆もやしは根を落とし3等分に切る。しめじは石づきを切り、小房にわける。■Aを合わせる。

ビタクラフト鍋に豆もやしと水大さじ3を入れてフタをし中火にかける。蒸気が上がりベイパーシール（※）がかかれば弱火にする。

約2分加熱してザルに上げる。

（3-4）の鍋にバターをなじませて、にんにくを加え香りが出たら鯛を皮目から入れ、フタをして弱火でソテーし皿に盛りつける。

（5）の鍋でしめじをソテーし、皿にしめじ、豆もやしを盛りつけ、■Aをかける。