ネギは小口切りにし、青菜は熱湯でさっとゆでて食べやすい大きさに切っておく。

乾麺のうどんを規定時間でゆで、一度冷水で洗いしめ、水気をきる。

出汁を作る。お湯を500ml沸かし、昆布茶・みりん・醤油を入れひと煮立ちさせ、味見をして塩で調整。

③に②を入れ温める。うつわにもり、しもつかれ・青菜・ネギ・生卵をのせる。