タッパー(私は100均の2Lのものを使用してます)にそば粉、春よ恋をいれ、均等になるよう手で混ぜ合わせる。

真ん中をくぼませて、イーストと水を加えて混ぜ合わせる。ひとまとまりになるまで軽く手で捏ねる。

塩を加え、生地に馴染むまで捏ねる。水分多目の生地で馴染みやすいので3分ぐらいしか捏ねてません。

蓋をして常温で1次発酵。気温に左右されるので生地がタッパーの半分まで膨らんだらパンチを。スケッパーで四方から折りたたむ。

もう一度タッパーの半分まで膨らんだら1次発酵終了。室温が20℃を越える時は野菜室で一晩程ゆっくり発酵させて下さい。

柔らかい生地なので、生地の表面やパンマットに粉を多目に振り、スケッパーで優しく生地を取り出す。

三つ折りにして、綴目を下にして15分ベンチタイム。私は生地が乾かないようタッパーを裏返して被せています。

軽く押さえてガス抜きをしてから、成形。もう一度三つ折りにして小判型にし、パンマットで型どりして2次発酵。

オーブンを予熱する。プリンカップ等に満杯まで水をいれ、オーブン(下)の四隅に置く(スチーム補助)。天板も一緒に予熱する。

＊我が家の日立のスチームオーブンは250℃まで余熱するのに約40分かかるので、成形と同時に余熱スタートさせています。

＊スキレットや銅板があれば一緒に天板に載せて余熱を。私はホームセンターで千円で買った細長い銅版とスキレットを使ってます。

余熱が完了したら生地の中央に縦長に1本クープを入れ、霧吹きしてオーブンへ。オーブンシートを敷いて発酵させると移動が楽です

オーブンの中段で250℃15分、210℃10分焼いて完成！