白身魚は2～3等分にし、酒と塩を混ぜ合わせ、両面にふりかける。片栗粉をまぶし、170℃の油で8分揚げる。

れんこん（皮をむく）となすは、一口大の乱切りにし、素揚げする。

にんじんは一口大の乱切りにしてゆでる。さつま芋は皮つきのまま約1cm厚さの輪切りにし、蒸す。

絹さやは熱湯で茹でて水にとり、水気を切る。

大根は皮をむいてすりおろし、ざるにあげて水気を切る。

鍋にaを入れて煮立て、5を加えてさっと煮る。倍量の水でといた片栗粉を加えてとろみをつける。（生姜みぞれあん）

器に1～3を彩りよく盛る。6のあんをかけ、4を飾る。