鶏肉は一口大に切り、まんべんなく片栗粉をまぶし、余分な粉は十分にはたき落としておく。

ほうれん草は塩茹でにして水に取り、水気を絞って5cm位の長さに切る。

しめじは石づきを取り、小房に分けておく。

小鍋に水と素材力だしを入れ煮立て、みりん、砂糖、塩、醤油を加え味付けをする。

煮汁が煮立ったら弱火にし、鶏肉を重ならないように入れ、約1分半煮る。

鶏肉をそっと裏返し更に約1分半煮て、しめじを隙間に加え約2分煮る。

ほうれん草を加え更に約1分煮る。

器に盛り付け、とろみのついた煮汁を注ぎ、わさびを添える。