卵は卵黄と卵白に分け、ごはんと卵黄を混ぜて卵ごはんを作ります。
※卵白はあん作りで使います。

ナムルは細かく刻みます（今回はもやし・ホウレンソウ・にんじんのナムルです）。

フライパン熱し、卵ごはんを入れ炒めます。

あまり混ぜないほうがパラパラになります。平らにして→ひっくり返すようなイメージです。

卵が固まってきたらナムルも加えて炒め、お皿に移します。炒める際はナムルから水が出てくるので温める程度でOKです。

あんを作ります。
空いたフライパンに☆を入れ沸騰させ、残り半分のナムルも加えます。

再び沸騰したら水溶き片栗粉を入れます。※沸騰したまま、スープをぐるぐるかき混ぜながら加えます

沸騰させたまま、卵白を少しずつ加えます。お箸につたわせて入れると量の調整がしやすいです。

卵白が白くなったらかき混ぜて、炒飯に乗せて完成。お好みでゴマをかけます。