春雨は、３分ぬるま湯に浸けてから、沸騰したお湯で5分加熱して、柔らかくする。ザルで湯切りしたら、ごま油を振り混ぜる。

キャベツは千切りにして、ラップをかけて、２分チンする。冷めたら、手で絞って、水分を切る。

温めた青椒肉絲と、春雨、キャベツを合わせて、冷ます。

小麦粉に同量の水を加えて、のりを作る。春巻きの皮の半分より手前に具をのせ、先端に小麦粉のりを付け、空気抜きながら巻く。

170度に熱した揚げ油で、きつね色になるまで揚げる。酢じょうゆに、辛子やラー油を付けて、お召し上がり下さい。