柚子の皮を5mmくらいに刻みます。刻み終えたら、全体の量を計量します。皮の量の70%のグラニュー糖を計ります。

鍋に1を入れ、皮にひたひたくらいの量の水を入れ、沸騰させ煮こぼし、アク抜きします。これを合計3回繰り返します。

アク抜きが終わった皮と計量したグラニュー糖を入れ、水は加えず火にかけ、菜箸でかき混ぜながら煮詰めます。

焦げないようかき混ぜ、水分が飛び、砂糖が結晶化したら出来上がり。