干し椎茸は流水で汚れを落とし前日から水に浸けて戻します。戻ったら柄を取り表側の中央に切り目を入れます。

真昆布は包丁で表裏に数カ所筋を入れ出汁を出やすくし１時間水に浸けておきます。

ごぼうの塩漬けは塩を良く洗い流し１口大に切り３０分位水に浸け塩抜きをします。塩漬けがない場合は普通のごぼうで大丈夫です。

こんにゃくは灰汁抜きをし手の甲で叩き柔らかくして１〜２cm幅に切ります。

切ったこんにゃくの中央に包丁で切り込みを入れ片側を穴に通します。

通した部分をそのまま引いて戻すとこんにゃくの飾り切りになります。

鰹節は削りたてが最もいい出汁が出ます。

透き通るおつゆにするために小さい漉し袋（鰹節用に区別しています）に７と椎茸の柄を入れます。

鍋に火をかけ沸騰したら鰹厚削り、干し椎茸（戻し汁も）、漉し袋を入れます。

ごぼう、人参は柔らかくしたいので出汁と同時に入れてしまいます。

ボールの上にザルを置き、１０が再沸騰したら弱火にし５分で昆布、鰹厚削り、漉し袋をに上げます。出し殻レシピは１８〜を参照

★を加え軽く混ぜたら厚揚げ用につゆを1/3別の鍋に移します。１１のボールに落ちた出汁も加えます。（漉し袋は絞らないで）

厚揚げを別の鍋で煮ます。グツグツしたら弱火にし２０分で火を止め蓋をして余熱で冷めるまでおきます。

早煮昆布は１枚を４分割にしおでん用と同じ手順(レシピID:19796209)で指１本で穴を作り１口大で８個/１枚結びます。

結び目を綺麗に肉厚にすると食感が良く煮崩れを防ぎます。食べる昆布で出汁ではないので戻し水は昆布を浸け洗う程度で捨てます。

１２に里芋と早煮昆布を入れ煮汁がひたひたになるまで弱火で煮込み（１時間位）火を止め蓋をして冷めるまで余熱します。

１３と１６を器に盛り付け自然解凍したいんげん豆を１口大に切り乗せて完成です。余ったらタッパ等に入れ冷蔵庫で保存します。

真昆布はまだ出汁がでるので水に浸けておき別料理で使います。（２１参照）

早煮昆布の切り端はトマトの出汁漬けにしました。他にも水分を含ませ柔らかくすると和え物や佃煮としても美味しく活用できます。

レシピID : 19860452削り節も漉し袋から出し冷蔵保存しオカカ和えやふりかけ等に使えます。これ、かなり美味！