塩バターロールパン
自分の塩バターパンを改良しました(^o^)/粉の配合や成形の仕方を変えて、より塩バタ感が味わえるパンになりました。
このレシピの生い立ち
自分の塩バターパンより食感を固めに、バター風味もアップしました。
塩バターロールパン
自分の塩バターパンを改良しました(^o^)/粉の配合や成形の仕方を変えて、より塩バタ感が味わえるパンになりました。
このレシピの生い立ち
自分の塩バターパンより食感を固めに、バター風味もアップしました。
アプリでひらく作り方
- 1
ホームベーカリーに○印を順に入れ、生地作りコーススタート。
- 2
その間に…。バターは1個のパンに10gを包みますが、包みやすい様に10gを3等分して皿に乗せ、冷凍庫に入れておきます。
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- 3
生地が出来上がったら、20分ほどそのまま放置。
- 4
打ち粉をしたところへ生地を取り出し、ガス抜きをしっかりします。「ゆるめて締める」の工程がパンの弾力を生みます♪
- 5
その後、ベンチタイムとして、乾燥しないようオーブンレンジの発酵機能を使って、35℃で20分生地を休ませます。
- 6
ここで、ココット皿等に、後で生地に塗る分のバター約10gを入れ、一緒にオーブンに入れておくと柔らかく塗りやすくなります。
- 7
ベンチタイム後、打ち粉した所へ生地を置き、麺棒を使い直径25～30cmほどまで丸く生地を伸ばします。大体な感じでOK。
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- 8
それを放射線状に切り目を入れます。8つになります。
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- 9
1枚をとり、それをさらに麺棒を使って薄く伸ばします。(パイ生地よりも少し厚いぐらいまで。)
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- 10
伸ばした生地の、先の細い先端部分を避けて、バターを全体に塗り、手前の太い幅の所に冷凍しておいたバター10g分を置きます。
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- 11
手前からクルクルと巻きます。ふんわり巻くのではなく、少しきつめに巻くイメージで。
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- 12
巻き終わりをしっかりと生地になじませ、その後、両手で上から少し抑えながら前後に転がし、全体の形をなじませます。
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- 13
その際、バターが脇から覗いていたら、生地をつまんでしっかり閉じます。
- 14
8個分を成形したら、二次発酵。30℃で40～60分。
- 15
二次発酵が終わり生地が約2倍に膨らんだら、オーブンから取り出し、オーブンを200℃に予熱開始。
- 16
生地にはオリーブ油を刷毛で塗り、塩をふります。
- 17
200℃になったオーブンに入れ、10分焼いたら、焼きむらをおさえる為、角皿の左右を入れ替えて更に5～7分焼きます。
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- 18
角皿に流れて出たバターを刷毛で焼き上がったパンに上から塗り、完成です！
- 19
焼き上がりの目安として➡パンの底を見て、いい焼き色がついていたら出来上がり♪
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コツ・ポイント
このパンも何度も試行錯誤して出来ました。配合、温度、成形の方法など色々試して、やっとコレだと思えるものが出来ました。
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