さつま芋は、縞に皮をむき1cm幅の半月切りにし、水にさらします。水を切ってレンジで加熱します。

なすは、縞に皮をむき1cm幅の輪切りにし、水にさらします。フライパンにオリーブオイルを熱して、平らに並べ焼きます。

たまねぎは、薄切りにします。しめじとしいたけは、食べやすく切ります。

フライパンに◆のオリーブオイルを熱して焼きます。焼き色がついたら、裏返します。

鮭を端に寄せ、作り方4を加えて塩こしょう少々とお酒を入れ、蓋をして2分ほど蒸らします。

鮭の上にバターをのせ、溶けて焼き色がついたら取り出します。
さつま芋となすを加えます。

しょうゆと本みりんを回し入れ、全体にまぜて味をつけます。ミニトマトを加えます。

蓋をしてミニトマトがあたたまったらできあがり。
お皿に盛り付け、鮭をのせ、お好みでポン酢をかけて召し上がってください。