シャトルシェフ de 牡蠣のコンフィ
コンフィ（低温でじっくり火を通す）をシャトルシェフで簡単にハーブたっぷりのコンフィが出来ます。ワインに最高な逸品です。
このレシピの生い立ち
イタリアンバルのシェフから、コンフィの手ほどきを受けた際、「地味だけど手が離せない料理のひとつ」を聞きました。
その問題点は、「80℃を一定に保つため」という事でした。
その問題解決は、シャトルシェフの得意分野と思い今回作ってみました。
シャトルシェフ de 牡蠣のコンフィ
コンフィ（低温でじっくり火を通す）をシャトルシェフで簡単にハーブたっぷりのコンフィが出来ます。ワインに最高な逸品です。
このレシピの生い立ち
イタリアンバルのシェフから、コンフィの手ほどきを受けた際、「地味だけど手が離せない料理のひとつ」を聞きました。
その問題点は、「80℃を一定に保つため」という事でした。
その問題解決は、シャトルシェフの得意分野と思い今回作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
牡蠣の下処理
ザルに牡蠣を入れ、そこに塩をたっぷり振りかけて、振りながら黒い汚れを浮かせます。最後に水洗いをします。 - 2
キッチンペーパーで牡蠣の余分な水分を取り除きます。ジップロックに牡蠣と【A】と【B】を加えて冷蔵庫で一晩寝かせます。
- 3
シャトルシェフの鍋に②を入れ、オリーブオイルをひたひたの量まで加え、弱火で『80℃～90℃』まで温度を上げ火を止めます。
- 4
シャトルシェフに移し替え、約2時間程度低温でゆっくりと火を通していきます。【一番重要な要素】
冷たくしても美味しいです。 - 5
-
- 6
牡蠣が驚くほどに美味しくなる！
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コツ・ポイント
◆牡蠣は必ず「加熱用」を使いましょう。
◆コンフィは「ゆっくり低温で火を通す」が一番重要なメニューです。急に火を通すと、牡蠣が固くなったり、縮んで小さくなったするので気を付けましょう。
◆ハーブは好みで色々変えてみると風味が広がります。
つくれぽ
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