ボールに薄力粉120gとバター90g、砂糖大さじ２を入れて、スケッパーで切ながらよく混ぜる。

１に水50㏄を少しずつ入れて丸くまとめ、ラップで包んで冷蔵庫で30分ほど寝かせる。

２を冷蔵庫から出し、ラップの間にはさんで麺棒で延ばし、パイ皿に敷く。フォークでそこに穴をあけておく。

３を180℃のオーブンで10分ほど焼いて冷ましておく。

ステンレスの鍋にレモン汁、レモンの皮のすりおろし、砂糖100gを入れて混ぜ、小麦粉とコーンスターチをふるい入れる。

５を弱火にかけ、泡立て器でよく混ぜながらとろみが出るまで煮詰める。とろみが出たら火からおろし、卵黄とバターを加える。

卵白を泡立て、角がたつようになったら砂糖を１さじずつ加える。

４に６を流し込み、７のメレンゲを上に載せて、180℃のオーブンで10分ほど焼いたらできあがり！