鶏肉は皮目にフォークを刺して穴を空け、両面に塩こしょうを振って揉み込む。厚いところは斜めに切り込みを入れて平らにする。

しめじは洗って石づきを取ったらばらばらに分ける。

玉ねぎはすりおろし器ですっておく。

フライパンにオリーブオイルを入れて強火でフライパンを熱する。

フライパンの上に手をかざし、あったかくなったら中火にして皮目を下にして鶏肉をフライパンに投入。その上にお皿を乗せる。

4分くらいして皮目がキツネ色&厚みの半分まで火が通ったらひっくり返して中火のまま4分。この時も上にはお皿を乗せる。

弱火にして蓋をしてさらに2分。肉をお皿に盛り付ける。火が通ったか心配な場合は500wレンジで1分〜1分半。

フライパンに残った油や肉汁に玉ねぎをプラスしてあめ玉一歩手前くらいまで強めの弱火で炒める。

しめじを入れて少しなじんだら醤油、ブラックペッパーを入れてさらに炒める。水分が足りないときは大さじ2杯くらい水を足す。

鶏肉にソースをかけてできあがり！