なすは皮ごと乱切りにし、塩少々をふってしばらくおき、出てきた水けをふき取る。パプリカはなすより小さめに切る。

なすに片栗粉をまぶし、温めた揚げ油でかりっと揚げる。パプリカはさっと素揚げにする。

テフロン加工のフライパンを温めあいびき肉を炒める。肉の色が変わったら生姜とカレー粉を加え炒める。

③にケチャップ、酒、みりん、醤油を加え更に炒めたら水を加え煮立たせる。

④に水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後に博多万能ねぎの小口切りを加える。

器になすとパプリカを盛り、⑤のカレーあんをかけていただく。