綺麗なボウルに卵白を割り入れ、冷蔵庫で30分ほど冷やす。油分、水分厳禁。

オーブンを150度の予熱で準備。

中速のハンドミキサーで卵白を泡立てる。全体に泡立ってから砂糖を何度かに分けながら徐々に高速で角が立つまで泡立てる。

バニラエッセンスと酢を一度に加え、表面を低速で混ぜる。表面が混ざってきたら、高速でメレンゲ全体を高速で3分程混ぜる。

コーンスターチを3回程分けて振るいかける。都度、低速で表面を低速で混ぜてからメレンゲ全体にハンドミキサーで1分程混ぜる。

オーブントレイにベーキングペーパーを敷き、9個に分けてメレンゲを載せる。高さは好みで。写真の物は4cm程の高さ。

メレンゲをオーブンの下段に入れ、表面が乾くまで5分150度で焼いた後、125度に下げて30分程焼く。途中で空けない。

予熱でオーブンの中で1時間かけて冷やす。湿気無いよう、30分過ぎたらオーブンの窓を少し開けておくといいかも？