なるべく傷のないものを。水洗いして乾かします。

へたを竹串で除いてきれいにします。

ガラスの広口瓶に梅と氷砂糖と交互に入れていきます。

酢を加えます。

キャップをしっかり閉めて蓋をして、瓶を逆さにするのを繰り返し、すみずみまで梅を濡らします。

時々、全体が濡れるように動かすと良いです。

梅が変色し、シロップが上がってきます。梅がしわしわになったら梅は取り出し、シロップだけを瓶に移し変えて冷蔵保存。