イカは斜めに格子状の切れ目を細かく入れる。
削ぐように入れるときれいです

少量塩を入れた水を沸かして沸騰したらいかを湯にくぐし、表面が白くなり切れ目が開いたら冷水にとる。

調味料を全て合わせ、沸騰したものにいかをからめる。