ズッキーニは輪切り、セロリは筋を取り斜め薄切り、玉ねぎは繊維に添って薄切り、椎茸は石づきを取って1センチ幅に切る。

鍋に油を熱し1を入れて炒める。塩を振り全体に塩が行き渡るように混ぜる。

トマト缶、水を加え沸騰したら蓋をし弱火にして時々混ぜながら10~15分煮る。仕上げにお酢を加えサッと混ぜて火を切る。

器に盛り完成。