鶏がらスープを用意する。

豚ひき肉に塩を加え、木のしゃもじでつついたり、すり潰すようにこねる。

２に●（コショウ、オイスターソース、しょう油、酒、鶏がらスープ）を加えてさらにしゃもじでこねる。15分冷蔵庫で寝かせる。

キャベツ、ニラ、長ネギ、しょうがをみじん切りにする。

3に4を加え、手でおおざっぱに混ぜる。片栗粉、こま油を加え、再度手でさっくりと混ぜる。（あんの出来上がり）

皮で包む。口はしっかりと閉じる。

フライパンに油（分量外）をひき、餃子を並べる。水大さじ2を加え、蓋をして中火～弱火で蒸し焼きにする。(約10分)

途中で水がなくなったら、少しお湯を加える。

焼き色がついたら、ごま油（分量外）を餃子にかけ、水分を飛ばして出来上がり。