初めに２カップ分のお湯を沸かし、半カップはコンソメ、塩・こしょうを入れて溶かしておく。

１カップ半のお湯は、サフランの色と香り出しのため。サフランを入れて置いておく。お湯を入れるときれいな黄色が出る。

お米は洗ってザルにあげ水を切り、３０分おいておく。

鶏肉は一口大に、玉ねぎは粗みじんかスライス、ピーマンはヘタを取り縦半分にし種をとり、大きい物はもう半分に切る。

トマトはヘタを取り、縦に半分に切る。
他の野菜も一口大程度に切る。
エビは殻のまま小さじ１程度のワインを振りかけておく。

＊トマトはミディサイズのほうが、焼くときつかみやすい（小さいとつかみにくく潰れやすい）甘みが多いので、おススメです

まず鶏肉・玉ねぎ以外を焼く。
フライパンは米がこぼれるので少し大きめが作りやすい。焦げ付くので順に。フライパンを中強火に

オリーブオイルを小さじ１～２程度入れ、ピーマンを外を下にして入れ焼きつける。少し焦げ目がついたら裏返し、１分程焼く。

空いた場所でキノコ類パプリカ等を焼く。こちらはすぐに火が通るので、皿等に先に取り出す。

そのまま油を小さじ１半程度追加し、エビを入れ塩コショウし、トマトも切り口を下にして入れる。トマトに少し焼き色を。

トマトは１分程度で焦げてくるので、一気に取りだす。エビを裏返して、反対も焼き殻が白っぽくなってきたら、同じ皿に取り出す

＊基本完全に火が通ってなくていい。焼き過ぎない。
ここまでやって、食べる３０分前に後の行程すると出来たてに合わせやすい

そのままお米用の油を入れて、塩コショウし中火で鶏肉を焼く。周囲の色が変わったら裏返し、玉ねぎも入れ一緒に炒める。

１分程で玉ねぎが透き通り始めたら、お米を入れて一緒に混ぜながら５分程度炒める。くっつく場合は少し油を足す。

５分程でお米が透き通ってきたらOK。一旦火を止め、具とお米を平らにならし、その上に焼いておいた他の具を飾りながら置く

最初に作った調味液とサフラン液を入れる。フライパンのフチのお米に水がかぶるのがように。＊具を載せる前にやると調整しやすい

＊鍋の大きさやフタの形で水加減が少し変わる。部分的にお米が出ているなら、ならし直し水を少し足す。米が水に浸かってないと×

中火にかけ、グツグツ沸騰してきたら弱火（かなり弱く）にし、フタをして１２分炊く。フタが密閉性の高い物は水が多過ぎないよう

＊合うフタがない場合は、アルミホイルをずらして覆ってフタにする。この場合は蒸気が出るので、少し水は多めに。

１２分経ったら、フタを開けて様子を見る。水分が残っているようなら、フタを開けて中火で２分程追加で焼く。