我が家のわさび漬け
わさびの茎が、手に入ったので。
美味しい酒粕がオススメ。
大量にできます。
このレシピの生い立ち
わさびの茎が手に入ったので
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作り方
- 1
瓶に入るサイズに茎を切り、80℃のお湯で、10秒程度さっと湯通しする。
※小さな泡がプツプツする位が大体８０℃ - 2
ザルにあけて、熱いまま塩で揉み込み。
※火傷に注意。プラスチックグローブ等使ってください。 - 3
すぐに清潔な空き瓶に入れて、熱いまま蓋を閉める。
※辛さを引き出す為、3時間置く。
-
- 4
酒粕と調味料を入れて、フードプロセッサーにかけて滑らかにする。
-
- 5
3時間後、やや茶色に変色しますが問題ありません。
-
- 6
瓶の蓋を開けるときは、瓶を必ず横にしてから開封してください。
※わさび特有の強烈な刺激臭がします。
- 7
わさびを、小口切りに刻む。
-
- 8
素早く酒粕と混ぜて密閉容器にうつしたら、冷蔵庫で一晩寝かせる。
-
コツ・ポイント
お湯の温度と、密閉瓶がポイント。茎わさびは、そのままでは何も辛くないですが、茹でて塩揉みして3時間位すると、激烈な辛さになります。
瓶の開封は、刺激臭に気をつけて。私はそのまま吸い込んで、頭が痛くなりました。
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