バターを際の目にカットして、粉に混ぜ、手ですり潰したら、卵黄、水を入れまとめて、ラップに包み冷蔵庫に１時間寝かせる。

三つ折り
３回位（粒が、見えなくなるまで）途中寝かせながら、折る。１時間ほど寝かせる。

クラムは、ポロポロにする。生クリームを沸騰させ、チョコを入れて、ガナッシュを作る。

ガナッシュを混ぜる。

２の生地半分
を型に敷く。

４を半分敷いて、煮たリンゴをのせる。その上に残りのクラムを乗せる。

２の生地半分は、網目のローラをかける。６の上に、かぶせる。

余った生地をリボン状にのして、型のふちに、クルクルと、ひねりながら、のせる。

卵黄を塗って、２１０℃オーブンで、２５分位焼く（時間はオーブンによる）

こんがり焼けたら、出来上がり。