キャベツは千切り。ざるにいれて水をかけておく。これを最初にしておくとパリッとします。

ブロッコリーを使う時は小さめの房に分けて塩小１をいれて塩ゆで。お好みで付け合わせに使ってあとは保存しておくと便利

玉ねぎはみじん切りに。挽き肉と玉ねぎをボールに入れる。塩コショウ、ナツメグを加える。卵は違うボールなどに割りほぐす。

卵の半分を肉に加える。練る。茄子は半分に切りへたと両端を切り落とす。真ん中に肉を挟むので切り口を作る。

茶漉しに小麦粉をいれてまず真ん中の肉を挟む部分に粉をはたきます。そこにティースプーン２杯分くらいずつ肉を挟んでいく。

肉を挟んだら全体にまた茶漉しで粉をはたきます。残りの卵をつけてパン粉を全体につけます。油を熱して揚げます

皿にキャベツ、ブロッコリーなどと盛って中濃ソースでお好みで召し上がって下さい。