さんまの頭・尾を切り落とし内臓を取り除く。４等分に切る。

スライスした生姜、さんま、調味料、水を全て鍋に入れ蓋をする。強火で煮、圧がかかったら弱火にし２０分煮る。

ピンが下がったら蓋を開け５分中火で煮詰め出来上がり。