赤エビの背ワタをとり、ヒゲと足をハサミでカット、弓なりに楊枝で形を整える。

1に塩と酒をかけて5分おく。

2を熱湯で、表面が色が変わる程度湯がき、網にあげる。

調味料を合わせ加熱、沸騰したらエビを入れ中火、アルミで落し蓋をする。途中で裏表返し合計4分煮る。そのまま冷ます。