アジは頭と内臓、ゼイゴを除き、2等分に切る。塩、こしょうをして１０分置き、水気を拭き取り、小麦粉を薄くつける。

フライパンにオリーブオイルを（大さじ１）を熱し、アジの両面を焼いて取り出す。

フライパンにオリーブオイルを（大さじ１）を追加し、玉ねぎとニンニク、鷹の爪を入れて、しんなりするまで炒める。

トマトの水煮と白ワインを加え、ひと煮立ちするとアジを入れ、汁気が少なくなるまで弱火で煮込み、塩、こしょうで調味する。

器に盛り、パセリを散らす。