家系に優しい自家製アンチョビ
自家製アンチョビ。買うと高く付くんで、家で作れば沢山使えて最高！
今の時期が丁度仕込み時
アンチョビライフの幕開けですw
このレシピの生い立ち
アンチョビが凄く好きだけど、ちょこちょこ買うと高い為、家で作り始める事に。
基本１年で使いきってますが、今回は２年物が少し残っている。。
しっかり加熱して使ってます。
家系に優しい自家製アンチョビ
自家製アンチョビ。買うと高く付くんで、家で作れば沢山使えて最高！
今の時期が丁度仕込み時
アンチョビライフの幕開けですw
このレシピの生い立ち
アンチョビが凄く好きだけど、ちょこちょこ買うと高い為、家で作り始める事に。
基本１年で使いきってますが、今回は２年物が少し残っている。。
しっかり加熱して使ってます。
アプリでひらく作り方
- 1
イワシは目が綺麗な方がいいです。
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- 2
意地と根性で頭と内臓と骨を取り除きます。
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- 3
タッパに塩を敷き詰めます。
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- 4
塩の上になるべく重ならない様にイワシの身のみ並べます。
イワシの水分は、しっかり取りながら並べます。 -
- 5
イワシの上に塩を満遍なく敷き詰めます。
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- 6
塩、イワシ、塩、イワシ、塩と繰り返します。
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- 7
蓋をして、冷蔵庫で1ヶ月半〜2ヶ月間放置します。
- 8
２ヶ月程経つと塩漬けされ、水が浮いてきます。
この水を漉し熟成させるとナンプラーです。 -
- 9
イワシを塩水で洗います。
塩は漬け込んだ塩をそのまま一緒にぶち込んでます。 -
- 10
水を捨て、イワシの水分をしっかり取ります。
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- 11
キッチンペーパーにイワシを重ならない用に並べ、
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- 12
そのまま挟み込み、上から軽く押すと簡単に水分が取れます。
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- 13
瓶などの保存容器に詰めます。
瓶は煮沸し、冷ました物を使用するのをお薦め致します。 -
- 14
詰めた後、オリーブオイルを全体がかぶる様に注ぎ入れます。
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- 15
この後、１ヶ月程冷蔵庫で熟成させれば、出来上がりです！
自分は加熱調理用として、このアンチョビを使用しています！
コツ・ポイント
頭と骨は、勿体無かったので、塩を振ってからオーブンでしっかりローストしてからフーロプロセッサーで粉砕して、フリカケにしましたが、コストパフォーマンスを考えるとお薦めはしません。。
オーブンをトータル１時間程使用しました。。
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