ハマるッ☆キャラメルバナナジャム✿
⋆甘ったるいの苦手な私がコレにはハマった！
甘味・苦み・酸味のバランスが(・∀・)ｲｲ!!
瓶抱えて食べたくなるヨ♡
このレシピの生い立ち
ちょっとした勘違いから生まれたレシピです。
失敗救済で作ったのがえらく美味しかったので、砂糖とミルクの分量や煮詰め具合を試行錯誤して、レシピに✿
最初はバナナも一緒に煮てましたが、後混ぜの方が見た目も味も舌触りもスッキリなのでこちらに。
ハマるッ☆キャラメルバナナジャム✿
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甘味・苦み・酸味のバランスが(・∀・)ｲｲ!!
瓶抱えて食べたくなるヨ♡
このレシピの生い立ち
ちょっとした勘違いから生まれたレシピです。
失敗救済で作ったのがえらく美味しかったので、砂糖とミルクの分量や煮詰め具合を試行錯誤して、レシピに✿
最初はバナナも一緒に煮てましたが、後混ぜの方が見た目も味も舌触りもスッキリなのでこちらに。
作り方
- 1
フライパンに上白糖を広げて入れ、弱火にかける。
自然に溶けて来るので、混ぜずにじっと我慢。 -
- 2
ココナッツミルクは小鍋に入れ、沸騰直前まで熱しておく。
-
- 3
砂糖が溶けて色が付いてきます。色づき始めたら早いので目を離さないように。
写真くらいの程良い茶色になるまで熱します。 -
- 4
温めたココナッツミルクを匙ですくって入れて行く。
全部入れたらヘラで底から静かに混ぜ、塊があれば溶かす。 -
- 5
そのまま5~10分くらい、時々混ぜながら、少しトロミが付くまで煮詰める。（弱火）
ヘラでこすって鍋底が見えすぐ戻る程度 -
- 6
※14/08/06追記
火加減によっては20分くらいかかる事もあります。
なかなかトロミが付かない場合は少し火を強めても - 7
その場合も焦がさないように、頻繁に混ぜながら煮詰めて下さい。
- 8
耐熱ボウルに入れて冷ます。
-
- 9
バナナは皮を剥き、1cm角くらいに切り、レモン汁をかけ、なじませておく。
-
- 10
冷めると６よりさらにトロミが付きます。常温の蜂蜜くらいの硬さです。
-
- 11
バナナを入れて混ぜる。
-
- 12
瓶に入れて、冷蔵庫で保存。
最初半透明なのが、冷やすと白濁して、キャラメルっぽい色になります。
※トップ写真は作りたて。 -
- 13
作りたても美味しいですが、一晩冷蔵庫で寝かして白濁してからの方が、味がなじんでさらに美味しいです。
- 14
アイスに合わせたり、パンに乗せたり、ケーキに入れても美味しいです✿
- 15
冷蔵保存で2週間は持ちました。それ以上は食べちゃったので分りません^^;
- 16
※グラニュー糖より上白糖の方が水分を多く含んでいるので溶けやすく、カラメル作りにはお薦めです。グラニュー糖で作る場合は
- 17
大さじ1程度の水を加えて熱して下さい。グラニュー糖だけだとなかなか溶けてくれません^^;
- 18
15/01/22追記
グラニュー糖の場合、火を少し強めると水なしでも溶けます。 - 19
グラニュー糖の方が、煮詰め時間が短くてすみます。
トロトロにしたい場合は上白糖、クリーム状にしたい場合はグラニュー糖が - 20
向いているような気がします。
- 21
14/07/18
三温糖で作ると色が濃くなります。色つき砂糖の場合３の見極めが難しいですが、全体に泡立った感じで判断して -
- 22
下さい。
また、５での煮詰め具合によっては、写真のようなクリーム状にも出来ます。 -
- 23
✿✿✿✿
- 24
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美味しそう~❤ -
- 27
14/08/06話題入り♪
レポ下さった皆様、興味を持って下さった全ての皆様に、心より感謝申し上げますm(__)m -
コツ・ポイント
・5の煮詰め具合が一番のポイント。煮詰めすぎると結晶化する事があるので（そうとう煮詰めた場合）、少し緩いくらいで止めます。
冷めてから緩い場合は、ラップなしでボウルごとレンジ加熱して水分を飛ばせます。30秒くらいずつ様子を見ながら。
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