とろける牛ほほ肉赤ワイン煮（時短）
市販の「炒め香味野菜」を使うと時短＆簡単。食べる当日は温めるだけです。
このレシピの生い立ち
家でもこの料理を食べたくて。
とろける牛ほほ肉赤ワイン煮（時短）
市販の「炒め香味野菜」を使うと時短＆簡単。食べる当日は温めるだけです。
このレシピの生い立ち
家でもこの料理を食べたくて。
アプリでひらく作り方
- 1
１日目
肉の表面の白い膜を取り除き四角くカット。端っこは試食用。
（８ｃｍ角は煮込むと４ｃｍ角になる）
- 2
ジップロックに肉、香味野菜と付け込み用の赤ワイン、塩を入れ、ひと晩付け込む。
- 3
２日目
肉の水気をふき取り、粉をまぶす
大鍋にオリーブオイルを熱し、肉の全面を焼き付ける。
- 4
同じ鍋に炒め香味野菜（写真）、付け込んだワインと野菜、クレームドカシス、追加の赤ワインを入れる。
-
- 5
「炒め香味野菜」を使う代わりにセロリ60ｇ、人参120ｇ、玉ねぎ１個、にんにく２片をスライス、弱火で飴色まで炒めてもOK
- 6
強火で煮立て、アクを取る、
- 7
弱火にして煮込む。アクに気づいたらこまめに取る。
火を止めたり付けたりを繰り返し、肉が柔らかくなるまで数時間煮込む。
- 8
肉を取り出して、残りの野菜入りソースをシノワまたはざるで濾す。
※裏ごしするとシチューのようになるので濾すだけ。
- 9
濾したソースに肉を戻す。
ソースが好みのとろみになるまで煮込んたら、化学調味料無添加ガラスープで味を調整。
-
- 10
鍋ごとひと晩冷蔵庫で寝かせる。
翌日、表面に白い脂のかたまりができるので、スプーンで取り除く。
- 11
三日目
温めて味を見る。
さらに冷蔵庫で一晩寝かせると、美味しさアップ
- 12
温めて彩りのよい付け合わせと一緒に盛りつけ、肉の上に生クリームをかける。
美味しいソースはコラーゲンたっぷり♪
-
コツ・ポイント
冷蔵庫で寝かせ、上に固まった脂を除くことでソースがギトギトせず美味しくなります
大量に使うので酸化防止剤不使用ワインがお勧め
見た目が地味なのでカラフルなつけ合わせ
お箸で切れる柔かさになるまで煮込みます
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