材料は計量して揃えておく

エビは殻をむき、背ワタを取る。
塩をもみ込んで水で洗う。この時点ではまだ生臭さが残ります。

キッチンペーパーで水気を取る。
その後塩胡椒・卵白・片栗粉をもみ込む。

お湯で色が変わるまでさっと湯通し。
油通しの方が良いらしい。
これで臭みは０に。

にんにく生姜ネギをみじん切り。
チリソース材料の豆板醤とラー油以外は混ぜてしまってよい。

にんにく・生姜・豆板醤を炒めて香りを引き出す。

他の調味料を混ぜてひと煮立ちさせたらエビとねぎを投入。

ソースと絡めたら水溶き片栗粉でとろみを出す。
最後にラー油を回して完成。

写真は余った卵黄に全卵を足してソースに入れてみた状態。
ピリッと引き締まった味の方がよければやらないほうがいいかも。