豚肉と夏野菜とミニトマトの炒め煮
ミニトマトの酸味を生かした豚肉と夏野菜の炒め煮。アンチョビを隠し味に加える事で風味を追加。冷凍保存可能。
このレシピの生い立ち
ミニトマトが安く大量に手に入ったので、普段はカットトマトやトマトピューレで作る料理をミニトマトで作ってみた。トマトの酸味が際立つので好みは分かれると思うが、夏向きな一品。パスタを入れるか、ライスにかけても美味しいと思う。
豚肉と夏野菜とミニトマトの炒め煮
ミニトマトの酸味を生かした豚肉と夏野菜の炒め煮。アンチョビを隠し味に加える事で風味を追加。冷凍保存可能。
このレシピの生い立ち
ミニトマトが安く大量に手に入ったので、普段はカットトマトやトマトピューレで作る料理をミニトマトで作ってみた。トマトの酸味が際立つので好みは分かれると思うが、夏向きな一品。パスタを入れるか、ライスにかけても美味しいと思う。
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- 1
にんにくをみじん切りに、アンチョビはペースト状になるまで叩いておく。アンチョビ漬けのオイルは炒め用に使うので捨てない。
-
- 2
豚肉は適当な大きさに切り揃えておき、軽く塩胡椒をしておく。
-
- 3
にんにくとアンチョビを弱火で2分ほど炒め、香りが出たら豚肉を強火で炒める。
-
- 4
豚肉を鍋に移し、フライパンに残った油で千切りにしたピーマンを2分程度軽く炒め、鍋に移す。
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- 5
同様に、銀杏切にしたズッキーニをフライパンで2分程度軽く炒め、鍋に移す。
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- 6
ヘタを取ったミニトマトを皮が軽く破れる程度まで炒め、フォークで刺すなどして軽く潰しておく。
-
- 7
ミニトマトを汁ごと鍋に移し、水を300mLほど追加し、セージとバジルを加え、蓋を閉じて中火で10分ほど煮る。
-
- 8
ミニトマトを軽く潰しながら混ぜ合わせ、塩胡椒で味を調えて完成。
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コツ・ポイント
アンチョビとにんにくは焦がさない様に低温で炒める。アンチョビを漬けていた油はそのまま使う方がより風味が生きる。夏野菜を軽く炒めることで青臭さが飛ぶ。ミニトマトも炒めることで青臭さが飛び、香ばしさと甘さが際立つ。豚肉の代わりに鶏肉でも良い。
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