赤ワインを鍋に入れて火にかけ、アルコールを飛ばす。

ポークリブの余分な脂をトリムし、塩胡椒、軽く小麦粉をまぶして下ごしらえ。

玉ねぎはくし切りに、マッシュルームは縦6mm程に切り、下ごしらえ。

フライパンでポークリブを焼く。テフロン加工なら油は不要。焼き色がしっかり付いたら、リブを取り出す。

同じフライパンで玉ねぎ、マッシュルームの順に炒める。フライパンが汚れているなら軽く拭き、食用油を足して炒めて。

炒めた具にバターを入れ、溶けたら小麦粉を入れる。粘りが出たらOK。

1に水、トマトペースト、ブイヨン、ローリエ、すべての具を入れ蓋をし、2時間弱火で煮る。底が焦げないように時々まぜて。

味を見ながらパームシュガーや塩胡椒を足す。

ローリエを取り出し、仕上げにパセリで彩りを加える。