帆立の稚貝は海水の濃度ぐらいの塩水に10分ぐらい漬けて貝の中の汚れを吐き出させます。

これぐらい、汚れます。

大きい鍋にホタテの稚貝、水、酒、塩をいれ、蓋をし、強火にかけます。

貝の口が空いたら火からおろします。

器に盛り、殻を外し、黒い部分を取り除いて食べます。