薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。ゆずの皮をピーラーでむき、細かく切る。この時果汁も絞っておく。

バターをクリーム状になるまで泡立て器で混ぜ、塩を入れる。

2に砂糖を3回に分けて入れ、その都度よく混ぜる。白っぽくふわっとなったら、卵黄を加え、ラム酒、ゆず果汁を入れる。

別のボウルにAの卵白を入れ泡立てる。ふわっとしたら、砂糖を入れ、つのが立つまで混ぜる。

3のボウルにできたメレンゲを1/3加え、木べらで混ぜる。生地がゆるんだら、ふるった粉を入れる。

5の粉の上にゆずの皮をのせ、まぶすように混ぜる。混ざったら、残りのメレンゲを入れる。

パウンド型に合わせて切れ目を入れたクッキングシートを敷き、生地を入れる。この時中央をくぼませる。

180℃に温めたオーブンで15分焼く。その後160℃にして、30～40分焼く。
型からはずして、冷ましたら完成☆