丸ごと鶏の蒸し焼き（塩麹漬け）
leoma @cook_40049186
今年はオープンが使えないので、鍋でつくってみました。
このレシピの生い立ち
クリスマスなので、鶏の丸焼きを作りたいところですが、今年は、オーブンがないので、鍋でやってみました。しかも、小さい鍋だったので、本当は大きな鍋でじっくり煮込んだほうがよさそうですね。
丸ごと鶏の蒸し焼き（塩麹漬け）
今年はオープンが使えないので、鍋でつくってみました。
このレシピの生い立ち
クリスマスなので、鶏の丸焼きを作りたいところですが、今年は、オーブンがないので、鍋でやってみました。しかも、小さい鍋だったので、本当は大きな鍋でじっくり煮込んだほうがよさそうですね。
アプリでひらく作り方
- 1
前日に鶏は丸ごと内蔵を取り出してきれいに洗い、塩こしょうを周りと中に刷り込む
- 2
ニンニク、生姜1かけずつを擂り下ろして、塩麹とまぜ1の鶏の周りに塗り付けて一晩置く。
- 3
タマネギみじん切り、ニンニク、生姜のみじん切り、内蔵があれば細かく切って一緒に炒める。
-
- 4
火が通ったとろにスープ用のパスタを入れて、水をさして茹で煮する。パスタが柔らかくなったら火をとめて冷ます。（詰め物）
-
- 5
一晩置いた2の周りの水分などをペーパーでとり、4の詰め物をいれ、入り口と足をしばる。
-
- 6
最初にフライパンにサラダ油少々を温め、5の周りにこげ色をつける。
- 7
次に鍋にも少々油をさして、6の肉をお腹をしたにしていれ火を通す。
-
- 8
7に水あるいは白ワインコップ半分をさして、※の野菜，ベイリーフ、ハーブをいれて蓋をして蒸し煮にする。
- 9
途中でアクを救いながら様子をみて、肉から赤い汁がでてこなくなったら出来上がり。皿にとって切り分ける。
-
コツ・ポイント
鍋でゆでると全体が柔らかくなるので、煮崩れに注意。お皿にもるときにかっこうわるくなってしまいます。
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